Однослойные стальные ножи: Стандартные кухонные ножи выполненные из однослойной стали. Различаются по марке стали и её твердости. В зависимости от производителя (бренда) и марки стали, ценовой диапозон от 400руб. до 10 000руб.
Керамические ножи: Хрупкие и острые кухонные ножи, используются в основном для нарезки овощей и фруктов. Считаются более экологичными, т.к. не вступают ни в какие химические реакции с продуктами.
Что такое твердость лезвия (HRC)?
HRC — обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.
Однослойные стальные ножи
от 52 до 60 HRC
Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.
Многослойные (дамасские) ножи
от 60 до 63 HRC
У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.
Керамические ножи
от 82 до 87 HRC
Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.
Какие бывают лезвия
Обычное лезвие
Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.
Лезвие с выемками
Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.
Серрейторное лезвие
Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.
Выбор пятки ножа
C защитной «гардой»: удобно держать и защищает пальцы от пореза).
C заостренной «пяткой»: полностью острая режущая кромка, позволяет резать продукты даже концом лезвия).
Как сэкономить на покупке
При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на «Поварскую тройку». Профессиональные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.
